Champagne DN

MÉTHODE ET STYLE

November 5, 2013 8:15 AM
A l’automne, après les vendanges, mes vignes perdent leurs feuilles et entrent en repos végétatif. La sève descend dans les racines. Ce sera ensuite le moment pour moi de tailler la vigne. C’est une opération viticole importante parce qu’il faut limiter la croissance démesurée de la vigne. Cette maitrise permet de régulariser la production des raisins, de gagner en qualité et aussi en quantité.
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A l’automne, après les vendanges, mes vignes perdent leurs feuilles et entrent en repos végétatif. La sève descend dans les racines. Ce sera ensuite le moment pour moi de tailler la vigne. C’est une opération viticole importante parce qu’il faut limiter la croissance démesurée de la vigne. Cette maitrise permet de régulariser la production des raisins, de gagner  en qualité et aussi en quantité. Pendant  le repos végétatif, et en prenant en compte les risques de gelées,  je coupe les sarments pour ne garder que ceux qui porteront les branches donnant les fruits. Il existe plusieurs méthodes de taille, comme par exemple le Guyot, le Chablis ou le Cordon.

Jules Guyot, qui était médecin a donc donné son nom à une méthode de taille et à ses variantes. Le style varie selon la région.  Avec le Guyot simple bourguignon,  le précepte s’applique sur des pieds de vignes assez courts, avec un courson à deux yeux et, un peu plus haut, une baguette à six yeux environ. Alors que pour  le Guyot double bordelais, nous partons sur un principe de taille avec un ou deux coursons et deux baguettes à plat. Si vous optez pour le Guyot double, que l’on utilise pour des vignes hautes, on partira sur une taille avec deux coursons et deux baguettes arquées, avec dix à douze yeux. Le Guyot simple est une taille mixte sur souche à 1 bras, une baguette et un courson à 2 yeux alors que pour le Guyot mixte nantais, on partira sur  une baguette et deux coursons répartis sur deux  ou trois têtes. Vous trouvez cela très technique, c’est une question de pratique et du geste de la main maitrisé comme un rituel ancestral. Le Chablis est une taille mixte en éventail alors quelle cordon opte pour  un ou deux bras horizontaux, avec quatre à six coursons à deux yeux. Et pour la petite histoire, la taille en Royat double est appelée cordon bilatéral.

Séverine Fromont - Champagnement Votre - Votre Vignoble