Champagne DN

PASTA AMORE

November 8, 2013 5:00 AM
Hello, je vous propose une recette sympathique et qui fera sensation. Et vous verrez, elle est simple à réaliser. C'est la "Pasta Amore" aux rougets, parfumés de champagne DN, aux raisins et aux pignons. A savoir que la vielle vous faites mariner dans un saladier vos rougets dans 25cl de champagne DN, avec un filet de citron, du persil, des oignons émincés, sel, poivre, baies sauvages et de l'aneth
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Une recette sympathique qui fera sensation. Un met délicieux qui s'accompagne de la cuvée Champagne DN pour un tête à tête en amoureux ou alors une soirée entre ami(e)s. Vous verrez, cette recette est simple à réaliser. C'est la "Pasta Amore" aux rougets, parfumés de champagne DN, aux raisins et aux pignons. A savoir que la vieille vous faites mariner dans un saladier vos rougets dans 25cl de champagne DN, avec un filet de citron, du persil, des oignons émincés, sel, poivre, baies sauvages et de l'aneth.

La liste des courses ? Pour le fumet de poisson, direction votre poissonnier pour lui demander une sélection d'arêtes de poisson comme du turbot, du barbue, de la rascasse, de la sole. Pour que les tomates soient confites, il vous faudra 100 g de petites tomates cerises mûres, 2 ou 3 pincées de marjolaine, et  1 pincée de sucre. Jusque là tout va bien, alors continuons... Pour les  pâtes, nous allons choisir 500 g de Strozzapreti.  Pour compléter la liste des courses il nous faudra sélectionner 6 à 8 rougets de roche en fonction de la taille. Pensez à les faire lever par votre  poissonnier. Pour une touche de saveur anisée, 2 ou 3 bulbes de fenouil avec leurs feuilles vertes viendront enrichir notre bouquet de saisons avec 1 gousse d’ail nouveau,  50 g de raisins secs et 50 g de pignons. N'oubliez pas l'huile d’olive vierge extra, du sel, de la fleur de sel, du poivre du moulin. Ce sera une note ensoleillée dans notre plat

No stress, nous passons à  la réalisation. Attaquons notre fumet de poisson. Vous lavez les arêtes, vous les placez dans une grande marmite . Couvrez le tout d’eau, et vous portez à ébullition. 15 mn pour frémir de désirs. Vous écumez. Vous filtrez et vous laissez réduire à petit feu . Attention c'est le moment clef de rajouter 25cl de champagne DN. Passons maintenant aux tomates confites. Vous  préchauffez votre four à 120°C. Une fois les tomates lavées, vous les coupez en deux, et vous les Déposez une à une  sur une feuille de papier sulfurisé. Un filet d’huile d’olive et hop vous saupoudrez de fleur de sel, de marjolaine et de sucre. Elles font bronzette au four pendant 1 h. Coté pasta ? Vous détaillez la moitié des filets de rougets en lanières et vous  faites revenir à la poêle l’ail émincé en tranches fines, les raisins secs et les pignons dans un peu d’huile d’olive. Vous rajoutez les lanières de rougets et les feuilles de fenouil. Étapes suivantes ? Vous salez, vous couvrez, vous laissez cuire 2 ou 3mn.

Vous lavez les bulbes de fenouil et vous les passez à la centrifugeuse. Réservez le tout. Vous faites ensuite revenir à la poêle les filets de rougets dans un peu d’huile d’olive. Salez. Les pâtes plongent dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les très très "al dente", parce que la cuisson se termine dans une poele avec le fumet de poisson. Vous verrez le jus va faire gonfler toutes les pâtes et les imbiber. Vraiment à la dernière minute, vous incorporez la sauce à base de rougets. Vous mélangez délicatement. Vous répartissez avec parcimonie  le jus de fenouil dans quatre assiettes creuses. Comme pour construire un immeuble vous posez dessus une couche de « nids » de Strozzapreti puis une couche de tomates confites et une dernière couche de filets de rougets poêlés.

Un plat qui se déguste avec la cuvée classique champagne DN. Bonne dégustation. Séverine Fromont - Votre Vignoble - Champagnement Votre