Champagne DN

Saumon aux initiales DN

September 9, 2017 9:15 AM
Une délicieuse recette simple à réaliser qui va ravir vos invité(e)s : le Saumon aux initiales DN... C'est la recette parfaite pour un diner à l'improviste. Le Champagne est au frais... Un accord qui nous emmène vers de nouveaux rivages...
blanquette

Les ingrédients : 

Il vous faut 6 pavés de saumon, 125 g de petites crevettes roses, 1/2 bouteille de champagne brut, 125 g de crème fraîche
600 g de beurre, 2-3 jaunes d'œufs, 3 échalotes, sel, et poivre. 500 gr de Riz de Camargue...

La préparation  

Commençons par préparer la sauce. Pour cela, sortez 500 grammes de beurre du réfrigérateur. Vous verserez ensuite un demie bouteille de champagne DN dans une casserole avec des échalotes délicatement émincées et vous ferez réduire le tout aux 3/4. Vous salez et vous poivrez. Vous filtrez le champagne pour retirer les échalotes. Réservez le jus bien au chaud.

Pendant que vous avez préparé la sauce vous avez pensé à préchauffer le four à 200°C. Vous salez et vous poivrez les pavés de saumon. Vous les placez dans un plat allant au four, côté peau vers le bas.

Vous hachez finement les échalotes et saupoudrez-en le fond du plat. Vous parsemez les crevettes roses sur le dessus des pavés de saumon. Vous disposez quelques morceaux de beurre sur les pavés et mouillez avec la moitié du champagne. Je vous invite à couvrir tout le plat d'aluminium, et enfournez pendant 15-20 minutes en arrosant très souvent et en ajoutant petit à petit le reste du champagne préalablement chauffé mais non bouillant. De temps en temps, vous vérifiez la cuisson en fendant au couteau les pavés de saumon. Vous prolongez la cuisson si besoin.

Un délice  

C'est le moment de sortir les pavés du plat en fin de cuisson et dressez-les dans les assiettes. Recouvrez de feuilles d'aluminium pour les garder au chaud.

Vous passez cette sauce dans une casserole. Elle vous servira pour agrémenter votre riz de Camargue, en version risotto. Au premier bouillon, ajoutez hors du feu la crème mélangée aux jaunes d'œufs. Rectifiez l'assaisonnement si besoin. Vous faites épaissir sans bouillir puis retirez du feu. Nappez-en les pavés de saumon et servez le reste en saucière.